Il progetto nasce nel 2017 per iniziativa di Agenzia Formativa Ulisse, grazie al contributo della Fondazione CON IL SUD, nell’ambito dell’Iniziativa ‘Immigrazione 2017’. L’obiettivo è formare dei ragazzi, provenienti da diverse parti del mondo, integrandoli nel mondo della cucina, in generale, e dello street food, nello specifico. Il progetto ‘Food Truck’ parte dal presupposto che
‹‹Il cibo di strada è il modo più diretto per conoscere la storia di un paese, in tutto il mondo››. La citazione, di Gualtiero Marchesi, definisce così un fenomeno dalle origini antichissime e in costante crescita: dai mercatini, alle fiere, agli eventi di settore e, soprattutto, lungo le strade, l’arte del saper reinventare i piatti tipici della propria regione sta diventando sempre più ricercata e apprezzata.
Nella primavera del 2019 i primi due food trucks ‘Cime di Rapa’ – con a bordo sei dei migliori allievi provenienti da India, Bangladesh, Pakistan, Costa d’Avorio, Senegal, Marocco – iniziano a girare per le piazze pugliesi in occasione di eventi e manifestazioni, proponendo piatti della tradizione pugliese (orecchiette con Cime di Rapa, puccia con pezzetti di cavallo, con polpette, salsiccia e cicoria e molto altro).
A gestire l’iniziativa viene chiamata Meltemi Vacanze, società di gestione alberghiera e ristorativa, che si fa carico dell’assunzione e dell’inserimento dei ragazzi anche presso le proprie strutture turistiche. La collaborazione costante con la Scuola di Cucina Ulisse, in termini di formazione continua del personale, ma anche di collaborazione con cuochi di rilevanza nazionale e vari esperti del settore (agronomi, biologi, chimici…) ha consentito al progetto iniziale ‘Food Truck’ di crescere ed evolversi verso quello che oggi è il brand ‘Cime di Rapa’. Ovvero un’idea nuova di ristorazione che cerca di coniugare la cucina della tradizione con un servizio veloce, non convenzionale.